北海道小樽くん
8,030円
北海道 おたるワイン トラディショナルメソッド北海道 ー鶴沼収穫ー 白/辛口 750ml 小樽ワイン
■ 商品画像の年号(ビンテージ)と実際は異なる場合があります。ご了承の程お願いいたします。 ■ 商品の年号(ビンテージ)メーカーの在庫状況によって、ビンテージが替わりますのでご了承ください。 トラディショナルメソッド北海道 ー鶴沼収穫ー 白/辛口 アルコール度数12% 自社直轄農場「鶴沼ワイナリー」で収穫されたピノ・ブラン種、シャルドネ種、余市町のツヴァイゲルト種を伝統的な瓶内二次発酵方式(トラディショナルメソッド)に基づいて醸造しました。北海道の冷涼な気候を見事に反映させた綺麗な酸と繊細な泡が調和した辛口のスパークリングワインです。 ・1次発酵について 今回主に使用した自社直轄農場「鶴沼ワイナリー」産のピノ・ブラン(4,000kg)を「ホール・バンチ」を用いて、房のまま搾汁し、最初に搾汁された果汁2,050リットルを「キュべ」、次の500リットルを「タイユ」と分けて醸造した。果汁が綺麗だった為デブルバージュ(発酵前の清澄作業)は行っていません。 酵母は、発酵力が強い瓶内二次用のものを選択し、そのまま12〜15℃で14日間発酵致しました。 その後オリ引きを2回ほど行い、バランスを整える為にキュベのタンクを中心にシャルドネとツヴァイゲルトをブレンドし、二次発酵用のベースワインとしました。 ・2次発酵について 酵母は一次発酵と同じものを使用致しました。ティラージュ後は、地下のトンネル倉庫で1ヶ月間、20℃で発酵を順調に終えました。(※ティラージュとは、瓶内二次発酵によって製造されるスパークリングワインの製造工程において、酵母入りワインを瓶詰めする作業。)発酵終了後はそのまま倉庫内で熟成を行った。 ・熟成について ティラージュ後、デゴルジュマン・ドサ—ジュまでの熟成期間は、飲みやすく爽やかさを残しながらしっかりとした味わいのスパークリングワ...
